Постојат три работи околу кои Македонците никогаш нема да се согласат: политика, фудбал и – каде се јаде најдобриот бурек. Ако сакате да скарате цела маса пријатели во недела наутро, само прашајте ги каде е најдобрата четвртинка во градот. Веднаш започнува војна. Едни ќе велат во маалската фурна каде мајсторот сè уште ја фрла кората во вис, а другите ќе ве убедуваат дека модерните пекарници сега се најдобри.

За значењето кое го има бурекот кај Босанците најдобро говори и Гинисовиот рекорд од 2017 година кој го направија сараевчани кои го направија најголемиот бурек на светот тежок околу 650 килограми, што е помеѓу 4 и 5 илјади порции, шест часа подготвуван во локален ресторан, чиишто кувари развија јуфки долги 1,5 километар.

Кој бурек е подобар, македонскиот или сараевскиот?

Одговорот на ова прашање ќе ве оставиме да го дадете сами, а ние само ќе ви објасниме кои се главните разлики меѓу овие два вида на бурек:

• Во Македонија: Сè што е во тепсија и се сече на четвртини е бурек. Може да биде со месо, со сирење, со спанаќ, па дури и со пица-фил или сладок.
• Во Сараево (Босна): Постои свето правило – „Сè е пита, само бурекот е со месо!“ Ако бараш бурек со сирење, ќе ти кажат дека тоа е сирница. Со спанаќ е зелјаница, а со компир е компируша.

2. Формата и начинот на редење

• Македонски бурек: Се прави во големи тркалезни тепсии. Се редат неколку слоеви тенки кори, па фил, па пак кори. Се пече како една целина, а потоа се сече на четвртини (познатата „четвртка“). Тој е подебел и покомпактен.
• Сараевски бурек: Корите се полнат со фил и се виткаат во долги тенки ролни (како стапчиња). Потоа тие ролни или се редат право аглисто во тавата, или се виткаат во круг како полжав.

3. Тестото и корите

• Македонски: Корите се помасни. Се користи многу масло (или свинска маст во традиционалните рецепти) за да се добие таа карактеристична тежина и ситост. Кората е крцкава, но често подлабоките слоеви се меки и „натопени“.
• Сараевски: Корите се екстремно тенки (проѕирни) и често се посуви. Наместо многу масло, кај сараевскиот бурек (особено оној под вршник/соч) се чувствува повеќе вкусот на самото печено тесто и месото.

4. Филот (Вкусот на месото)

• Македонски: Месото во македонскиот бурек обично е пропржено со кромид пред да се стави во корите. Зачините се класични – сол и црн бибер.
• Сараевски: Традиционално, месото често се става живо (ситно сецкано или мелено) директно на кората заедно со зачините, па тоа се пече заедно со тестото. Ова му дава специфичен, посилен мирис и сочност на месото.

5. Начинот на печење

• Македонски: Најчесто се пече во електрични или фурни на дрва, во добро подмачкани метални тепсии.
• Сараевски: Најдобриот се пече „под соч“ (под вршник). Тоа е метален капак врз кој се става жар. Тоа му дава уникатна арома на чад и го пече рамномерно од сите страни.

Мајсторството е во летот на кората

Вистинскиот бурек не се прави со сукало, туку со акробација. Мајсторот ја фрла кората во воздух за таа да стане тенка како лист хартија под влијание на центрифугалната сила. Ако кората не се „проѕира“, бурекот ќе биде жилав како ѓон.

Видео:

Многумина велат: „Ако бурекот не остави трага на седиштето од автомобилот, дали воопшто можеме да го наречеме бурек?“

Секој град кај нас си има своја легенда. Скопјани се колнат во „старата школа“ на Чаир, битолчани тврдат дека бурек со месо кој може да се купи кај нив е единствениот што вреди, крушевчани тврдат дека нивниот бурек е најдобар, прилепчани прилепскиот, тетовчани тетовскиот и така секој си навива за своето.

Денес ја отвораме Пандорината кутија: Кој град во Македонија има најдобар бурек и во која бурекџилница се прави највкусниот бурек?

Дали е до мајсторлукот, до брашното или до онаа култна реченица „само што излезе, врел е, изеди го побрзо“?

Пишете ни во коментари: Каде го јадевте најдобриот бурек во животот?

Видео за подготовка на бурек:

Потребни состојки

сол и мелен црн пипер по вкус

500g готови кори

200ml минерална вода

100ml масло за јадење

1 пакетче прашок за печиво

500g мелено месо

1 средна главица кромид, ситно исечкана

1 лажичка мешан сув зеленчук

2 лажици масло за јадење

Доколку подготвувате традиционално јадење, имате угостителски објект и сакате да вашите специјалитети да ги промовирате кај нас контактирајте со нашата редакција на тел. 076/833-088. Во меѓувреме кликнете на следните линкови и разгледајте ги понудите на дел од угостителските објекти со кои веќе соработуваме:

https://informacija.mk/toplo-katche-so-domashna-hrana-restoran-vila-gorna-kukja-slepche/ 

https://informacija.mk/1182-2/

• Глобални партнери: Доколку претпочитате меѓународни платформи, резервирајте го вашето сместување преку нашиот партнер Booking.com на следниот линк: